Praxis-Seminar: Leberkäse im Glas live vor 64 Fachgästen
- Kilia
- 15. Apr.
- 3 Min. Lesezeit
Praxis, Technik und echtes Handwerk standen im Mittelpunkt unseres erfolgreichen Tagesseminars bei KILIA. Gemeinsam mit starken Partnern haben wir vor 64 geladenen Gästen einen kompletten Produktionsablauf live vorgestellt und gezeigt, wie moderne Fleischverarbeitung heute in der Praxis funktioniert. Das Thema des Seminars lautete Leberkäse im Glas und bot den Teilnehmern einen besonders anschaulichen Einblick in die einzelnen Verarbeitungsschritte – vom Wolfen über das Kuttern und Würzen bis hin zum Füllen, Sterilisieren und Etikettieren.
Unter den Gästen befanden sich Fleischer, Restaurantbesitzer, Selbstvermarkter sowie industrielle Verarbeiter. Besonders gefreut hat uns das große Interesse des Fachpublikums und die sehr positive Resonanz auf die praxisnahe Vorführung. Auch hochrangige Vertreter der Branche waren vor Ort, unter anderem der deutsche Fleischerpräsident Herr Dormann.
Den Auftakt der Vorführung übernahm KILIA. Zunächst wurde das Fleisch mit dem KILIA Fleischwolf WAW E 130 vorbereitet. Direkt im Anschluss wurde das gewolfte Material in den KILIA Meister Plus 65 Liter Kutter übergeben. Dort konnten die Teilnehmer live verfolgen, wie aus dem Ausgangsmaterial ein hochwertiges Brät entstand. Das Produkt zeigte ein hervorragendes Bild, eine sehr gute Eiweißspaltung und eine überzeugende Konsistenz. Gerade dieser Prozessschritt machte deutlich, wie wichtig präzise abgestimmte Technik für eine gleichbleibend hohe Produktqualität ist.
Unterstützt wurde die Vorführung beim Wolfen und Kuttern durch die Moguntia Food Group. Die eingesetzten Gewürze trugen maßgeblich dazu bei, das Produkt in seiner Qualität und seinem Charakter optimal herauszuarbeiten. So wurde den Gästen nicht nur moderne Maschinentechnik präsentiert, sondern auch das perfekte Zusammenspiel von Technik, Rezeptur und Rohstoffqualität.
Zwischen dem Kutterprozess und dem anschließenden Füllen leistete SCT Fuchs als Messerhersteller einen wertvollen Fachbeitrag. Dabei wurde den Teilnehmern praxisnah vermittelt, welche entscheidende Rolle hochwertige Kuttermesser für das Endergebnis spielen. Themen wie Messerqualität, Schliff, Standzeit und der Einfluss auf Schnittbild und Eiweißspaltung standen dabei im Mittelpunkt. Dieser Beitrag war für viele Besucher besonders interessant, weil er zusätzliches Fachwissen direkt aus der Praxis vermittelte.
Im nächsten Schritt wurde das fertige Brät an die Firma FREY Maschinenbau übergeben. Mit der Vakuumfüllmaschine F-Line F60R wurde das Produkt sauber, präzise und effizient in Gläser abgefüllt. Mithilfe eines speziellen Einfüllstutzens konnte der Abfüllprozess live und für alle Teilnehmer gut sichtbar demonstriert werden. Gerade dieser Übergang von der Kuttertechnik in die Fülltechnik zeigte eindrucksvoll, wie reibungslos moderne Maschinenlösungen ineinandergreifen können.
Anschließend erfolgte die Sterilisation im KORIMAT Autoklav KA240. Auch dieser Schritt wurde live vorgeführt und machte den Produktionsprozess bis zum haltbaren Endprodukt vollständig nachvollziehbar. Die Teilnehmer konnten genau beobachten, wie aus einem frisch hergestellten Produkt ein sicher verarbeitetes und haltbares Glasprodukt entsteht.
Den Abschluss der Prozesskette bildete Schaumermal24 e.K. mit einem Preisauszeichnungssystem mit Waage. Nach dem Sterilisationsprozess wurden die fertigen Gläser etikettiert und ausgewogen. Damit war die komplette Linie vom Rohstoff bis zum fertig ausgezeichneten Endprodukt live dargestellt. Genau diese geschlossene Vorführung machte den besonderen Reiz des Seminars aus.
Das gesamte Tagesseminar war geprägt von echtem Praxisbezug, fachlichem Austausch und großer Begeisterung bei allen Beteiligten. Für die Gäste war es besonders wertvoll, nicht nur einzelne Maschinen isoliert zu sehen, sondern eine vollständige Produktionskette im realen Einsatz zu erleben. Vom Wolf über den Kutter, die Gewürzkomponente, die Messertechnik und das Füllen bis hin zur Sterilisation und Etikettierung wurde jeder Schritt verständlich und praxisnah dargestellt.
Für uns war dieses Seminar ein voller Erfolg. Es hat einmal mehr gezeigt, wie wichtig Live-Vorführungen, fachlicher Dialog und die enge Zusammenarbeit mit starken Partnern für die Branche sind. Solche Veranstaltungen schaffen Vertrauen, vermitteln Know-how und machen moderne Lebensmitteltechnik direkt erlebbar.
Wir bedanken uns bei allen Partnern, Teilnehmern und Mitwirkenden für diesen gelungenen Seminartag und freuen uns schon jetzt auf weitere gemeinsame Veranstaltungen.
